Tarifs 2008-2009

Le Menu

1. Les mise-en-bouches

  • Salade de carpaccio de boeuf aux copeaux de Parmesan,
    huile d'olive parfumée à l'ail
 6,50 €
  • Salade frisée aux lardons, croûtons, et dés de tomate
 5,50 €
  • Saumon fumé au feu de bois et son toast
 6,50 €
  • Jambon de Parme, sorbet de melon au Porto
 7,00 €
  • Terrine de perdreau sur une petite salade aromatique
    Confit d'oignons
 5,50 €
  • Terrine de Saint-Jacques et saumon, crème aux oeufs de lompe
 6,50 €
  • Petite salade de crevettes grises
 6,50 €
  • Gaspacho à la tomate et au basilic
 5,00 €

2. Les entrées froides

  • Terrine de foie gras sur un carpaccio de pommes vertes au miel et aux épices
 12,40 €
  • Mosaïque d'asperges "à la Flamande" saumon fumé au feu de bois
 11,20 €
  • Mignonette d'écrevisses, méli-mélo de Golden, mangue et courgette, sauce à la vanille
 11,20 €
  • Marinière de saumon cru aux copeaux de foie gras et parmesan, vinaigrette de fruits rouges
 11,20 €
  • Tartare de saumon à la tomate et au basilic
8,70 €
  • Composition de homard aux asperges et au vinaigre d'orange, sauce aux échalottes
 16,00 €
  • Un demi homard façon "belle-vue", sauce cocktail à l'orange
 15,50 €
  • Salade "folle" de caille, sauce tiède au fruit de la passion
 10,00 €
  • Salade de ris de veau et asperges (blanches ou vertes selon la saison), sauce mousseline
 12,40 €
  • Salade de scampi, sauce à l'ail
 9,70 €
  • Salade de scampi sautés aux épices, beurre de citron
 10,00 €
  • Salade d'écrevisses, vinaigrette de tomate
 11,00 €
  • Salade "folle" autour du saumon (mariné, fumé, grillé)
    beurre de citron
 10,00 €
  • Saumon fumé au feu de bois, toast
 9,00 €
  • Salade "folle" de poissons et crustacés sauce tiède au citron
 12,40 €
  • Assiette de jambon de Parme, petite salade d'endives à la tomate et au persil
 9,00 €
  • Assiette de jambon de Parme, sorbet de melon au Porto
 9,00 €
  • Bûche de homard en robe de poireaux, crème au caviar de hareng
 12,40 €
  • Terrinne de sanglier, petite salade à la mangue, confit de figues
 9,00 €
  • Trio de poissons en terrinne, crème aux herbes fines
 9,00 €
  • Potage glacé aux écrevisses
 9,00 €
  • Buffet froid d'entrées de poissons et crustacés
 15,00 €

3. Les potages

  • Crème de: Cresson, tomates, asperges (en saison), cerfeuil, concombre, chicons
    Garnie de crème et de croutons
 3,80 €
  • Velouté de crevettes grises
 6,20 €
  • Bisque de homard à l'Armagnac
 6,20 €
  • Crème de potimarron aux girolles et aux lardons
 6,00 €
  • Crème de pleurotes
 5,00 €

4. Les entrées chaudes

  • Escalopes de foie gras poêlées aux pommes caramélisées, champignons sautés et caramel de vin rouge
 14,00 €
  • Filet de dorade royale aux endivettes confites, lard croustillant
    Jus d'échalotes vinaigré
 13,70 €
  • Filet de cabillaud au four sur une ratatouille, sauce au fenouil
    croquants de tapenade
 13,70 €
  • Filet de turbot aux brocolis, crème à l'eau de mer
 16,00 €
  • Filet de bar poêlé sur une galette d'asperges, sauce au Riesling
 13,70 €
  • Médaillon de lotte aux poireaux, sauce au champagne
 14,50 €
  • Capuccino de langoustines aux herbes fraiches
 14,50 €
  • Nage de homard (un demi homard par personne)
 16,20 €
  • Feuilleté de "petits gris" à la crème de persil parfumée à l'ail
 11,50 €
  • Feuilleté de ris de veau et volaille au romarin, girolles et salsifis
 13,50 €
  • Petite bouillabaisse de poissons et crustacés
 14,00 €
  • Feuilleté de dos de saumon, émincé de poireaux au vin blanc
 11,20 €
  • Filet de truite au four, petits légumes et beurre blanc
 11,20 €
  • Filets de sole sur une chiffonade de pâte au citron vert
 13,50 €
  • Ballottine de filets de sole aux asperges, sauce homardine
 14,00 €

5. Les sorbets

  • Coupe glacée de sorbet maison
    Organge, citron, pamplemousse, poire, pomme verte, passion, melon,...
 3,00 €
  • Champagne, Gewurztraminer,..
 3,25 €
  • Supplément pour agrémenter le sorbet avec un alcool
    (ex. Calvados, Poire William, Cointreau,...)
 1,00 €

6. Les plats chauds

Tous nos plats sont accompagnés de trois garnitures de saison et de pommes de terre.
  • Aiguillettes de canard
 13,40 €
  • Coffres de cailles entièrement désossées et farcies aux jeunes carottes
 13,50 €
  • Suprême de pintadeau émincé
 12,50 €
  • Magret de canard émincé
 16,00 €

Les 4 plats de volailles ci-avant peuvent être servis avec sauce :
  • à la sauge
  • au citron vert
  • poivrade à la lavande
  • à l'orange
  • aux champignons des bois
  • aux baies de cassis
 
  • Carré d'agneau rôti au roomarin ou à l'estragon
 16,20 €
  • Gigot d'agneau rôti au roomarin ou à l'estragon
 11,50 €
  • Emincé de dinde aux trois poivres
 11,00 €
  • Suprême de poulet fermier à l'estragon
 11,50 €
  • Filet pur de veau à l'échalote
 15,40 €
  • Filet pur de boeuf au sésame et au lard
 14,90 €
  • Filet mignon de porc à la moutarde de Meaux
 12,50 €
  • Carré de porc rôti sauce bordelaise
    (ou à la moutarde de Meaux)
 11,20 €
  • Pigeonneau entier au thym et à la truffe
 16,50 €
  • Un demi pigeonneau au thym et à la truffe
 13,70 €
  • Tournedos de lapin "Arlequin" (2 sauces blanche et brune)
 13,50 €
  • Poussin désossé et farci à l'armagnac
 13,50 €

7. Les plats de gibier

De octobre à février.

  • Suprême de canard sauvage aux saveurs d'automne
 14,90 €
  • Dos de faisan aux framboises
 16,20 €
  • Rable de lièvre aux deux sauces
 16,20 €
  • Filets de pigeon ramier aux baies de sureau
 12,40 €
  • Filet de marcassin aux saveurs d'automne
 16,20 €
  • Noisette de biche aux airelles et baies de genévrier
 16,20 €
  • Gigue de biche aux airelles et baies de genévrier
 14,20 €
  • Filet de chevreuil aux senteurs des bois
 17,50 €

8. Les fromages chauds et froids

  • Assiette de cinq fromages, petite salade de roquette
 5,50 €
  • Chèvre chaud sur une petite salade aux noix
 6,00 €
  • Croustillant de Saint-Marcellin sur une compote de poire aux amandes grillées
 6,00 €
  • Brie chaud sur une petite salade, vinaigrette au miel
 6,00 €

9. Les desserts

  • Gratin de fruits rouges (en saison), glace vanille
 6,50 €
  • Gratin de fruits frais et glace vanille
 5,00 €
  • Gratin d'oranges et glace vanille
 4,50 €
  • Soupe de fruits frais "mentholée" et glace vanille
 5,20 €
  • Soupe de fruits rouges (en saison), sorbet de champagne
 6,50 €
  • Feuilleté de pommes caramélisées au Calvados, glace vanille
 5,00 €
  • Tarte "Tatin" chaude et glace vanille
5,00 €
  • Petite tartelette au fromage blanc et au citron garnie de fruits Sorbet de citron
 6,20 €
  • Biscuit tiède de chocolat "coulant" aux arômes de cacao
    glace vanille
 6,50 €
  • Tartelette au chocolat et aux poires caramélisées à la poire William
    Glace vanille
 6,20 €
  • Profiteroles (farcies à la glace vanille) Ganache au chocolat
 6,00 €
  • Buffet de glaces et sorbets, sauce chocolat, fruits
 9,50 €
  • Buffet de fromages et desserts
 10,00 €

10. Les "après repas"

  • Moka et biscuit
 1,50 €
  • Mignardises (4 par personne)
 1,50 €
  • Pousse-café
 à convenir

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